Château Maison Noble Saint Martin Savoir-faire

Savoir-faire

A la vigne

Un travail annuel en fonction du cycle végétatif de la vigne.

  • En JANVIER, la vigne est au repos.
  • FEVRIER est la bonne période pour amender le sol en engrais, à dissolution lente.
  • En MARS, on finit de tailler la vigne.

Pendant tout cette période, nous sommes en train de tailler la vigne  et en même temps, nous effectuons divers travaux :

- Le RACOTTAGE (si nécessaire) : On remplace les pieds de vignes morts.

- Le BROYAGE : une fois les bois tirés, on va broyer les sarments. On utilise un broyeur à marteaux qui est situé à l’arrière du tracteur. Les sarments sont alors broyés et pulvérisés en petits morceaux, qui se décomposent et forment du compost.

- Le CALAGE (ou attache des pieds) : tous les ans, nous vérifions chaque pied de vigne. Il doit être maintenu à l’aide de liens plastifiés.

- Le PLIAGE : une fois le calage terminé, nous effectuons le pliage (nous ceinturons l’aste et la fixons au fil de fer, à l’aide d’un attacheur).

- le CARRASSONAGE ou SECAILLAGE : nous passons dans chaque rang pour contrôler l’état des piquets. Tous ceux cassés sont remplacés, afin que la vigne soit bien maintenue.

  • En AVRIL, c’est la période du DEBOURREMENT : les bourgeons gonflent pour laisser ensuite entrevoir la sortie des premières feuilles.
  • En MAI, les jeunes sarments poussent et sont donc PALISSÉS.

Pendant ce mois, nous effectuons l’EMPAMPRAGE et nous traitons.

-      l’épamprage : Les PAMPRES poussent ce mois de mai. Le 1er épamprage du bas du pied est fait par la machine. Celui du haut (dans la fourche) est effectué à la main, à l’aide d’une serpe. Puis un 2nd épamprage du bas du pied est fait cette fois manuellement aussi.

-      Les traitements : les 1er contre le MILDIOU et l’OIDIUM commencent. Il seront renouvelés tous les 14 jours.

  • En JUIN, c’est déjà le moment de la FLORAISON.
  • En JUILLET, il faut tailler EN VERT, pour limiter la croissance au profit des fruits.

C’est une action que l’on répètera tout au long de l’été si besoin (ROGNAGE, EPAMPRAGE).

Pendant ce début d’Eté, un travail très important est effectué :

- Le LEVAGE : Tous les 4 pieds, des piquets en bois sont plantés. Un fil de fer (leveuse) est installé à mi-hauteur de la végétation et de chaque côté du rang. Le LEVAGE consiste alors à lever ces fils en fonction de la pousse. Les fils sont posés sur les pointes situées sur les piquets et sont maintenus par des agrafes biodégradables.

  • En AOUT, c’est la période de la VERAISON : les grains commencent à murir (ils changent de couleur et d’aspect).
  • En SEPTEMBRE, c’est la période des VENDANGES : elles commencent, en théorie, 100 jours après la FLORAISON.

Cette année 2017 a été particulière, car il a gelé en avril et par conséquent nous avons un faible rendement (environ 20% de notre production habituelle). Les vendanges ont duré tout de même plus d’un mois, car nous pouvions nous permettre de laisser murir le fruit tranquillement.

  • En OCTOBRE et NOVEMBRE, c’est la chute des feuilles.
  • En DECEMBRE, c’est le début de la période de REPOS pour la vigne. Le Chef de Culture élabore alors son planning pour l’année à venir.

L’âge moyen de nos vignes : 25 ans.

Les Sols : Argilo calcaire (typique de notre région de l’Entre-deux-Mers).

PETITE INFO !

Vous pouvez parfois observer un ROSIER devant un rang de vigne. Auparavant, on en plantait devant chaque rang. Cela permettait de nous alerter d’une contamination possible d’une maladie très répandue dans notre culture : le MILDIOU.

Aujourd’hui, cette méthode est beaucoup moins utilisée, car les recherches ont démontré que la SOUCHE DU MILDIOU DE VIGNE n’était pas la même que la SOUCHE DU MILDIOU DE ROSIER.

Par conséquent, si vous en voyez encore, par-ci, par-là, c’est davantage une question d’esthétique !!

Au Chai

Pour le Maitre de Chai, la période des VENDANGES est incontestablement la plus importante. Attention, concentration, réactivité et une bonne forme physique et mentale sont indispensables pour mener à bien la réception de 115 ha de récolte.

La date des VENDANGES est décidée en fonction de plusieurs critères

  • La maturité phénolique (les tanins, Anthocyanes).
  • La concentration en sucres.
  • L’état sanitaire des raisins.
  • La dégustation des baies.
  • La météo, bien évidemment, joue un rôle essentiel dans la prise de décision du début des vendanges.

Notre chai est installé dans les dépendances du château et se présente en plusieurs salles, chacune définie par un type de vin:

  • Le 1er, appelé « chai de rosé », est celui ou le maitre de chai va vinifier les parcelles sélectionnées pour notre Bordeaux Rosé.
  • Le 2nd, appelé « chai à Barriques », se réparti en 2 pièces. C’est dans ce chai que nos Bordeaux supérieurs et Bordeaux rouges sont élevés pendant une période de 12 à 15 mois. Nous n’utilisons que des barriques de chêne français de 225, 400 et 500 litres.
  • Le 3ème est le « chai de blanc ». Composé de 6 cuves inoxydables de 100hl, elles permettent la vinification des cépages de notre Entre-deux-Mers.
  • Le 4ème est le « chai de rouge ». C’est dans cette salle que nous vinifions les Bordeaux supérieurs et Bordeaux rouge.

Nous utilisons des petites cuves d’environs 100 hl chacune ce qui nous permets de réaliser des vinifications parcellaires et de procéder à des sélections plus rigoureuses. Un système de thermorégulation équipe nos cuves et nous permet de contrôler la température des vins pendant leurs fermentations et leurs élevages.

Comme pour la partie culturale, nous sommes totalement indépendants : (mise en bouteille, filtre à terre, thermo vinification …). Nous possédons un outil de travail complexe et performant ce qui nous apporte une autonomie dans chaque étape de la fabrication du vin.

A la mise en bouteille

La totalité de notre production est mise en bouteille à la propriété,
c’est à dire 500 000 bouteilles.

Notre chaine de mise en bouteille est complète:

Nous recevons de notre fournisseur les bouteilles (pour la plupart classiques bordelaises)

  • 1ère étape le rinçage
  • 2ème étape le remplissage
  • 3ème étape le bouchonnage
  • 4ème étape le sertissage
  • 5ème étape l’étiquetage (étiquettes, contre-étiquettes, médailles)
  • 6ème étape le conditionnement

Notre chai de stockage des bouteilles et des matières sèches est à ce même endroit. Nous y préparons les commandes, quasiment chaque jour. Elles peuvent être composées de plusieurs palettes, comme de quelques cartons pour les particuliers.

C’est d’une incroyable organisation dont doit faire preuve le maitre de chai ; car c’est lui (aidé de ses ouvriers) qui s’occupe de tout cela.